1、将大葱洗净，切半破，取出葱芯

2、将葱白、红椒、生姜切成细丝，葱芯切成粗丝

3、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物，用厨房纸擦干水，在鱼肉厚处轻划一字刀，然后先抹一层黄酒，再抹匀盐，加姜丝腌5分钟

4、在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面，鱼身铺上葱芯，入水开的蒸锅用中大火蒸6分钟，中途不得开盖

5、在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面，鱼身铺上葱芯，入水开的蒸锅用中大火蒸6分钟，中途不得开盖

6、鱼身铺上葱丝和红椒丝，锅里烧热花生油，淋在鱼身上即成。

1、桂鱼可换作鲈鱼、武昌鱼等，但要根据鱼肉的厚度决定蒸的时间，1斤的鲈鱼和武昌鱼，我一般蒸4分钟，吃起来细嫩。

2、用香葱淋出后会浸出熬味，用大葱更好。

3、好吃的蒸鱼，三个必备材料：大葱、蒸鱼豉油和花生油。

4、淋的花生油一定要烧热，才能释放出葱香。

5、加红椒丝为了好看，可以不放。

6、鱼一定要蒸锅水开后再蒸。