文｜美物计

不是人间种，移从月里来。

广寒一点香，吹得满山开。

一提到桂花，

仿佛空气里满是诱人的甜香。

它就是秋天这个季节，

该有的味道。

桂花自古深受喜爱，

清可绝尘，浓能远溢，

香气馥郁，如醺如醉。

有诗赞曰：

“桂子月中落，天香云外飘”。

它的风流蕴藉，

丝丝缕缕，直入心底。

桂花开得这样好，

不但可以闻，还可以吃。

采摘下来，以糖为友，

可以保存花香，暂留颜色。

桂花茶、桂花酒，

桂花糕、桂花糖……

秋日的芬芳和色泽，

都在舌尖上再次绽放。

而桂花中所含的芳香物质，

具有化痰止咳、暖胃散寒，

祛除口中异味的作用。

桂花的辛香，

也具有行气止痛、散血消淤的功效。

所以食用桂花，

不仅是一件雅事，

也是一种养生。

其中一种美味，

便是桂花糖露。

清代《影梅庵忆语》里，

曾提及董小宛制作的一种鲜花糖露：

“酿饴为露，和以盐梅，凡有色香花蕊，皆于初放时采渍之，经年香味、颜色不变，红鲜如摘。而花汁融液露中，入口喷鼻，奇香异艳，非复恒有。”

手工制作人若谷，

便是从董小宛的手制花露中，

领悟出古时细腻优雅的日常滋味。

桂花糖露，

从《影梅庵忆语》重新还原，

是一个漫长的等待过程。

首先要制作桂花酱，

从头年的四、五月份采摘青梅，

去核捣碎腌制做成“梅子酱”开始，

到入秋桂花满开，清洗腌制，

前前后后至少要花上一年的时间。

晚银桂

这些极其花时间、耗人力的事，

若谷却有着出奇的耐心和坚持，

连小小的细节也精益求精。

制作工艺

新鲜采摘下来的桂花要及时处理，

要经过简单的挑拣，

拣去杂质，

再用梅卤淘洗

淘洗后的桂花晾干后一层一层的铺在大缸中，

撒上海盐，

加入适量的梅卤，

盖上塑料布用大石块进行腌制

用海盐对桂花进行第一道的处理是为了去掉桂花中的丹宁，

去除桂花本身的苦涩感，

保留原有的香气

腌制半个月后，

取掉压制的石块。

此时，桂花含有的水分已经被腌制出来，

需要对桂花再次淘洗

淘洗过程中，

用自制的筛网把漂浮在表面的树叶树枝撩起，

把桂花撩起后放入另一个大缸过滤

滤干后的桂花采用人工挑拣，除去杂质

挑好后的桂花放入梅子酱中混合搅拌

置于室外，

需要每天翻缸搅拌

腌制的时间越久越好，

出缸时混入适量的梅卤封存

最后完成的桂花糖露，

会被一枚朱红色的封腊封存在玻璃瓶中。

说明书，

用活字印刷方式制作。

若谷只在秋天制作桂花糖露，

效仿董小宛古法手工制作

没办法量产，

但其实这也正是它美好的地方。

它本身应该是时令性的东西，

有等待、有念想，才会有珍惜。

用时间沉淀，让味道醇厚。

青梅的酸，盐卤的咸，

砂糖的甜，桂花的香，

都在桂花糖露那小小的玻璃瓶中，

等待绽放。

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